青島新聞網1月17日訊（記者 朱穎）向內求索，向外探究，千年古釀飄出新酒香?！肮艁硎ベt皆寂寞，唯有飲者留其名?！敝袊木莆幕催h流長，古人賦予了它“禮”的內涵、“道”的意蘊、“情”的媒介、“詩”的表達。作為東方釀造界的典型代表和楷模，黃酒更是以獨樹一幟的釀酒技術聞名遐邇，成為傳統文化中一道“醇厚”的符號。

被譽為“黃酒北宗”的即墨老酒擁有豐厚的文化底蘊，更是青島寶貴的城市品牌。作為北方最為知名的黃酒生產企業，新華錦集團山東即墨黃酒廠有限公司的前身是1949年成立的“即墨縣黃酒廠”，以生產經營“即墨”牌即墨老酒全國聞名，其傳承的即墨老酒“古遺六法”傳統釀造工藝被列為省級非物質文化遺產。


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在新消費時代，老字號如何講好新故事？是擺在以即墨老酒為代表的“資深品牌”面前的新命題。在堅守“古遺六法”傳統釀造工藝的基礎上，即墨老酒不斷深耕研發創新，向內求索,開發備受年輕消費者喜愛的“年輕化”酒品，充實產品矩陣，打造“陳年老酒，四季飄香”的新消費格局；向外探究，以互聯網思維創新消費場景，煥新品牌價值，讓千年古釀飄出新酒香。

新工藝傳承 堅守品牌匠心

走進即墨老酒博物館，古法的制酒工藝飄出馥郁的酒香，塵封的酒壇靜默記載著時光的流淌，北方黃酒文化和即墨的歷史傳承在這里匯總。盡覽中國最古老的黃酒“百科全書”，也仿佛翻閱了一部厚重的青島民族工業發展史。

即墨老酒素有“黃酒北宗”的美譽，在酒文化盛行的山東，即墨老酒因地域特色和歷史底蘊而獨樹一幟，記載在古籍中的故事，更讓即墨老酒多了幾分傳奇色彩。

《戰國策·齊策》描寫了公元前284年的即墨大戰，百姓推舉田單為大將，率眾守城拒敵，并以醪酒犒賞將士，于是田單巧布火牛陣，大破燕軍?！鞍傩諆A城中之酒慶賀，大宴數日?！滨簿凭褪墙裉斓募茨暇?。傳說唐時詩仙李白游歷嶗山，看望密友安期生道士，安道長用老酒招待李白，李白詩興大發，吟誦《勞山》一詩曰：“所期就金液，飛步登云車?！?詩中所說 “金液”就是當時即墨老酒。

青島即墨是大汶口文化的發源地之一，人類文明的演進伴隨著釀酒文化的興起。春秋戰國時期，即墨一帶釀造老酒已極為興盛，成為當地民間最常用的助興飲料和祭品，俗稱“醪酒”；宋代以后，即墨的老酒釀造已成為當地的一大行業，并有了壓榨技術，俗稱“老干榨”；清代道光年間，即墨老酒產銷達到極盛時期，不僅暢銷全國各大商埠，而且遠銷日本及南洋諸國，成為當時與浙江紹興黃酒齊名的著名黃酒品牌，確定了即墨老酒黃酒北宗的歷史地位。

“自古以來，即墨就是一塊人口眾多、物產豐富的繁榮之地。其土地肥沃，特別適宜黍子和小麥生長，地處嶗山水系，水質優良，甘甜爽口。先祖們正是利用這些釀酒的基本條件，開創了釀造老酒的先河?！鄙綎|即墨黃酒廠有限公司副總經理傅宗展介紹，與南方黃酒采用稻米為原料釀酒不同，即墨老酒以黍米為主要原料，其成本要高出數倍，因此業界稱即墨老酒為“斤米釀斤酒”。

承載著深厚的歷史發展脈絡，即墨老酒傳統的釀造技藝已有了四千余年的歷史，亦隨著1949年即墨縣黃酒廠的建立翻開了新的一頁。傅宗展介紹，酒廠在嚴格按照“古遺六法”傳統釀造工藝要求的同時，逐步總結出“守六法、把五關”的工藝精髓。

“守六法”即：黍米必齊，曲蘗必時，水泉必香，陶器必良，湛熾必潔，火劑必得；“把五關”即：煪穈、加曲、發酵、壓榨、陳儲。品質的好壞在毫厘之間。要守好法、把好關，必須反復實踐，深入鉆研，做到爐火純青。

古法釀造工序繁雜，需要時間的沉淀、匠心的打磨、品質的堅守，方得一杯佳釀。時至今日，即墨老酒依舊保持在制酒時獨有的煪糜法，煪糜要讓大黃米在加熱過程中焦而不糊，需要邊煮邊鏟邊攪，時刻觀察糜的濃稠和色澤變化，因此沒有任何的機器設備可以替代，只能人工操作。籍此形成了即墨老酒紅褐透明、微苦焦香、后味深長、盈盅不溢的獨特風格。

因對釀造工藝的堅守與把關，即墨老酒歷千載傳承不失傳統味道，于2006年被國家商務部授予首批“中華老字號”，2013年，即墨老酒傳統釀造工藝被列入“山東省級非物質文化遺產”名錄。

堅守古法并不等于因循守舊，即墨老酒將傳承與創新融為一體，瞄準市場需求，持續加大創新投入。企業現擁有1個省級企業技術中心、1個省級工業設計中心、65人的產品技術研發團隊，每年保證銷售收入的4——4.5%用于產品技術研發。同時，與中國海洋大學、四川大學、青島大學等高校開展產學研合作。時代在變，但酒香依舊。傳承匠心、守正創新，千年古釀正在煥發新的勃勃生機。

新產品矩陣 突圍品牌瓶頸

從“即墨老酒”的名字上就可以感知老酒的地域特色，作為即墨的瑰寶，青島的“老字號”品牌，千年老酒也曾面臨發展的瓶頸，那就是如何增強品牌的美譽度和影響力，從即墨、從青島走向全國。

“即墨老酒的銷售季節性比較明顯，以前受制于加熱飲用和冬季時令等因素，即墨老酒的市場規模難以做大。同時，即墨老酒在古代都是作為藥引，因具有活血祛寒、通經活絡的養生效果，又被譽為長壽酒，消費受眾的年齡偏大，年輕人很少嘗試?！备底谡菇榻B。

面對消費的升級和日益多樣化的市場需求，如何讓即墨老酒品牌歷久彌新？即墨老酒選擇了主動突圍，豐富產品矩陣，持續深耕創新，并結出累累碩果。在國內沒有先例可循的前提下，即墨老酒結合自身工藝特點和產品屬性，通過產學研合作，成功研發了適宜夏季飲用、可冰鎮的清逸美即墨老酒。

“清逸美即墨老酒酒體金黃、免加熱、更適宜年輕群體。此外，利用現代生物工程技術釀造干型即墨老酒、一種黍米釀酒酵母及其應用等技術創新項目，填補了行業空白?！备底谡菇榻B。

2020年，即墨黃酒廠研發的新品“清逸美”斬獲有“酒業奧斯卡”之稱的青酌獎“2020年度酒類新品（黃酒類）”稱號，可以冰著喝的即墨老酒，極大地豐富和拓展了即墨老酒的飲用場景。

廣受好評的“清逸美”產品只是即墨老酒加速創新的一個縮影。2022年即墨黃酒廠創新研發了青津青梅酒，它以優質的即墨老酒為基酒，加入青梅鮮果浸漬，黍米的補中益氣，加上青梅的收斂生津，相得益彰，成就了柔和清新，酸甜爽口的口感，有開胃、解膩、提鮮的功效，深受年輕消費圈層的喜愛。

新商業時代，消費者不僅僅是選購品牌，而是通過品牌來定義自身。青津青梅酒深挖文化內涵，讓品牌文化更貼近年輕人的情感歸屬與價值認同?！帮嬕槐嗝肪?，仿佛穿越千年時光，既可以感受三國群雄‘青梅煮酒’的豪情，又能體會到大宋文人‘一曲新詞酒一杯’的風雅?！备底谡菇榻B。

品牌的深度挖掘，產品矩陣的豐富，讓即墨老酒逐漸打開了全國市場，不僅在廣州、東北等地廣受歡迎，甚至在以南方黃酒當道的江浙地區，也拓展下了一方疆域。

新消費表達 煥新品牌價值

“岑夫子，丹丘生，將進酒，杯莫停。與君歌一曲，請君為我傾耳聽。鐘鼓饌玉不足貴，但愿長醉不愿醒……”2022年10月29日，東方甄選受山東省商務廳邀請，在青島嶗山流清河沙灘，首次開啟“齊魯山海行”直播專場活動，在對即墨老酒進行介紹時，董宇輝吟誦了李白知名的詩篇《將進酒》。短短7分鐘，即墨老酒的近萬箱庫存“秒光”，整場直播拉動銷售額136萬元。此后的一段時間，即墨老酒的抖音、京東和淘寶旗艦店銷量都迎來了大幅增長。

互聯網時代，古韻十足的即墨老酒，也需要具備“流量”思維。據傅宗展介紹，即墨老酒自2014年開始逐漸構建線下線上融合的營銷網絡，也是國內黃酒類首批在天貓、京東等電商平臺建立旗艦店的品牌，經過多年的持續深耕，目前線上平臺的銷量每年能達到30%~50%的速度增長，搭乘直播的東風，即墨老酒迅速成立了視頻直播團隊，對即墨老酒進行品牌推介。

“我們不僅是單純推薦產品，而是通過介紹即墨老酒幾千年的悠久歷史，非物質文化遺產的釀造技藝，展現即墨酒文化深厚的底蘊，讓更多人了解到青島還有即墨老酒這個民族品牌?！备底谡拐f。

老字號的新表達，讓即墨老酒走出一條的獨特路線，深度串聯即墨老酒的文化消費體驗和工業旅游產業鏈，煥新即墨老酒的品牌價值。

近年來，即墨黃酒廠不斷開辟新的消費場景，建設了即墨老酒古城體驗店和即墨老酒城市體驗店，將店面作為傳播黃酒文化、增強與消費者互動的重要場景，通過文化引導的方式，滿足不同消費群體對于即墨老酒的了解、體驗、購買需求。

除致力于制酒研發外，山東即墨黃酒廠還以打造即墨老酒工業文化旅游為目標，建設了集旅游參觀、工藝展示、現場體驗、研學、購物于一體的即墨老酒博物館，通過工業旅游的方式，延伸黃酒產業鏈。

在深耕酒文化傳承發展的同時，即墨老酒也將在守正創新的同時持續飄香?！拔覀儗⒓訌妼茨暇品俏镔|文化遺產項目的保護和利用，進一步挖掘即墨老酒深厚的歷史文化底蘊，建設‘江北’最大即墨老酒文化產業園，最大的即墨老酒生產中心，最大的即墨老酒原酒交易中心，把即墨老酒做成山東酒的代表—‘魯酒’?！备底谡贡硎?。

“面向未來，我們要立足于黃酒悠久的文化內涵，做足黃酒+文章，持續深耕，不斷做大做強即墨黃酒產業?！备底谡垢嬖V記者，即墨老酒的品牌打造還需要不斷傳承創新，接受時間的檢驗。

品牌之魂，存于匠心。作為品質標桿的即墨老酒，未來將怎樣續寫品牌的新故事？值得期待。

【采訪手記】

一個老品牌的青春突襲

老品牌復興壯大是一個持續性的命題，但有資格寫入商學院案例的企業仿佛并不多。一方面，社會各界認為老品牌是一座城市的瑰寶，都希望有識之士出手扶持做大；另一方面，受限于行業傳統、人才緊缺、體制不活等因素，多數老品牌的發展都舉步維艱。

對于青島的老品牌來說，也大體如此。1989年，雞牌味精、青島啤酒、金鹿自行車、嶗山可樂、金錨手表成為青島第一代輕工業“五朵金花”。1990年，青島市政府授予包括“即墨”牌即墨老酒等11項產品“青島金花”稱號。榜上有名的青食鈣奶餅干、琴島電冰箱、青島自動曝光照相機、得貝電冰柜、海德曼自行車、金羊皮鞋等品牌都曾享譽一時。30多年后的今天，其中半數在青島大本營知名度都已經很低，甚至了無蹤跡。

在這一過程中，非遺屬性和地方特色濃郁的老字號——即墨老酒走出了一條穩步升級的道路，其有條不紊的一路解決老品牌成長桎梏枷鎖的路徑頗有啟示意義。

總體來看，制約老品牌發展的因素主要有三個：一是體制不夠靈活，多由國有或者集體經濟起步，市場反映不夠靈敏；二是技術相對落后，獨特工藝是老品牌的標配，在與現代化生產的抗衡中直接敗下陣來；三是從事行業相對傳統，在時代發展的大潮中，失去年輕人的熱愛。

那么，即墨老酒品牌所屬的山東即墨黃酒廠是怎么解決這一系列問題的呢？

首先是賦予靈活體制。誕生于改革開放初期的山東即墨黃酒廠，長期受限于傳統管理體制內，直到并入新華錦集團，在過去20年間，在新華錦集團的支持下，山東即墨黃酒廠投入巨資改造生產環境、新上包裝生產線、加大市場開發力度、推進機制體制改革，獲得了高速發展的機會。時至今日，新華錦集團擁有直屬和控股企業百余家，員工近萬人，經營領域涉及國際貿易、醫養健康和新材料產業。山東即墨黃酒廠也激活了企業發展的內生動力，上繳利稅長期占據即墨市全部黃酒企業納稅總額的95%以上。

其次是建設現代工廠。老字號品牌普遍帶有顯著的地域特色，多數都是非遺產品，山東即墨黃酒廠也不例外，其工藝核心為“古遺六法”傳統釀造工藝。2018年，山東即墨黃酒廠從即墨區鰲藍路106號整體搬遷至龍山街道辦事處開河路666號，為傳統工藝與現代技術的融合奠定了基礎。

據山東即墨黃酒廠有限公司副總經理傅宗展介紹：“新工廠的釀酒車間的煪糜工段已全部采用環保的生物質做燃料取代了燃煤，并自主研發了電磁蒸煮鍋，機械化程度更高；糖化工段全部采用了具有自主知識產權的新型糖化機，提高了生產效率?！毙鹿S的產能實現了跨越式的翻倍提升，具備了深入開拓全國市場乃至國際市場的產能基礎。

再次是迎合年輕消費。老品牌的固有特性是把雙刃劍，一方面，品牌形象根植于消費者心中，在市場上具有極強的消費導流能力，另一方面，品牌的傳統形象在消費者心目中根深蒂固，扭轉起來十分艱難。即墨老酒給消費者的固有印象就是年長者飲用和秋冬季節飲用。而當下時代，品牌要想發展，一定要迎合年輕人的喜好和消費渠道，讓老字號國潮、新國貨真正觸達年輕人，是很多老字號最關心的話題。

針對這一痛點，在產品創新方面，山東即墨黃酒廠推出了更適宜年輕群體、適宜夏季飲用、可冰鎮的清逸美即墨老酒。在渠道創新方面，通過直播帶貨的方式，打破地域消費限制，產品挺近廣東、浙江、江蘇、上海等地。銷售渠道、消費群體的雙重突破，讓即墨老酒在年輕人的心目中掀起波瀾。

老字號企業既要“守正”，守住傳統工藝，讓非物質文化遺產代代相傳，更要“創新”，主動擁抱數字化浪潮，推動轉型升級。過程是艱辛的，但一旦突破，將構建企業發展的堅固護城河。

2022年，山東即墨黃酒廠被列入青島新一代金花培育企業和青島市民營經濟領軍標桿企業，這是業界對這個老品牌幾年來的青春突襲之路的肯定，千年古釀正在煥發新的勃勃生機。

關鍵詞： 即墨老酒