(相關資料圖)

“堿土豆腐好吃的關鍵，主要就靠這堿土水去點，這是最關鍵的一步?！?月12日，在洛川縣舊縣鎮王家村，村民王滿盈一邊制作 “堿土豆腐”，一邊給記者分享著做豆腐的“秘訣”。

視頻鏈接：【年味延安】洛川手工堿土豆腐，豆香味撲鼻而來

制作現場，王滿盈和妻子陳桂玲配合默契，利用傳統的石磨，將提前泡好的黃豆磨成豆漿，然后倒入鍋臺上的“吊包”，再通過夾板擠壓過濾，白嫩細膩的豆漿流入鐵鍋，鮮美的豆香味撲鼻而來。

“以前過年的時候每家每戶都做豆腐，感覺年味十足，現在這手工堿土豆腐很少有人做了。馬上過年了，許多人都打電話要訂購豆腐，說豆腐好吃得很?！标惞鹆岣吲d地說。常常豆腐還未出鍋，就被顧客們訂購一空。

“今天到這兒來就是為了買他們家的豆腐，這豆腐吃上有點淡淡的香味，吃在口里比較細嫩，家里人特別喜歡?！鳖櫩屠顤|東說道。

如今點豆腐基本上用的都是石膏、鹵水或者是內脂，而傳統的堿土點的豆腐也成為了洛川人的一種情懷和兒時的記憶，王滿盈點豆腐用的堿土也是身邊最原生態的材料。

“我們村里溝底有個堿土窯，下去從里邊挖出堿土后拿回來放在桶里，用滾燙的開水潑后沉淀到一定程度，再沉淀，經過三次沉淀，把堿土沉淀干凈，濾出干凈的堿水，才能用來點豆腐?！蓖鯘M盈講解道?！案鶕垢尚偷某潭?，該點就點，不該點就要緩緩，慢慢續續點成的豆腐比較好吃，性子急的話點的老了，吃上就柴，不好吃?！?/p>

在還原傳統工藝的同時，王滿盈也非常關注食品安全。每一份用來點豆腐的堿土水，他都要經過多次處理工序，才用來點豆腐，也是把食品安全和傳統工藝的全面結合。正因為有了這樣的匠心，他制作的“堿土豆腐”才能“火出圈”。

“我做豆腐已經30多年了，只有用石磨磨、鐵鍋熬等等十幾道手工工序，才能把它做好，但這種古法手藝已經逐漸被機器取代?！蓖鯘M盈說，他想把這種古法手藝傳承和發揚下去，讓更多的人吃到純正的手工堿土豆腐。

通訊員 王剛 張敏 華商報記者 賈令偉 編輯 馬娜娜

關鍵詞： 食品安全 過年的時候 到一定程度