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臘味，是中國民間喜愛的傳統食品之一，也是人們相互饋贈的佳品，在中國有悠久的歷史。每到臘月，商州區城關街道辦事處付村的張全東一家就在忙著制作各種臘味，臘肉臘魚臘腸......各種各樣的臘味食物讓我們感受濃濃年味兒，今天我們就一起揭秘臘味是如何制作的？
“臘味對于陜南人并不陌生，尤其是商洛鎮安、柞水、山陽、商南一帶，每家每戶過年都有做臘肉的習俗，通過食物傳遞人們對于新年的期盼和向往，小時候家里一腌臘肉，我就知道馬上就要過年了?！睆埲珫|說，他是地地道道的山陽人，在商州區定居二十余年，希望通過制作臘肉讓更多人品嘗到家鄉的味道，留住兒時的記憶。
說起臘味的制作，張全東可是有說不完的話?！半m然咱們這兒的臘肉很有地方特色，但是我也經常前往四川、湖南、湖北一帶交流學習，掌握各地不同制作臘肉的方法，再根據咱們商洛人的口味改良調整，制作出商洛人的特色臘肉?！睆埲珫|告訴記者，臘味的制作過程十分繁雜，收購來的農家土豬肉需要通過定點屠宰場的檢疫后，才能進行腌制。
以臘肉的腌制為例，分割好的肉需要用食用鹽、辣椒、花椒等各種調料充分揉搓后，放入腌制筐內腌制二十余天，腌制中每隔3-5天還進行翻面以確保腌制到位；腌制好的肉取出后需要風干晾曬一天；隨后，將風干好的肉送入熏肉房，用新鮮的柏樹葉子進行熏制，一周后美味的臘肉才算制作完成。
今年，張全東在臘肉的基礎上還開發了臘魚、臘腸等產品，同時也制作了臘味的絕配食材——豆豉?！敖衲甏蟾烹缌艘话俣囝^豬，有普通土豬有黑豬，臘魚和臘腸也做了幾十噸，整體來說產品的銷量還是非常不錯，很多人想買都要預定，也十分感謝各位新老顧客的支持，我會堅持初心用好的產品回報大家?！睆埲珫|開心地說。
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華商報記者 程娟 編輯 劉靖 申文婷
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